脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標(biāo)，可用于判斷糧食的劣變程度。在糧食儲(chǔ)存中，它是衡量糧食陳化過程的指標(biāo)，也是稻谷和玉米宜存、輕度不宜存、重度不宜存的最重要檢測(cè)參數(shù)。在糧食貿(mào)易、加工中，脂肪酸值是評(píng)價(jià)糧食食用品質(zhì)的主要檢測(cè)項(xiàng)目。

《GBT5510 - 2024 糧油檢驗(yàn) 谷物及制品脂肪酸值的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了谷物及制品中脂肪酸值的測(cè)定方法，包括手工滴定法、自動(dòng)電位滴定儀法、自動(dòng)光度滴定儀法和自動(dòng)圖像分析滴定儀法。其中電位滴定法適用于稻谷等稻類谷物及其碾磨制品、小麥等麥類谷物及其碾磨制品、玉米等粗糧類谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的測(cè)定。

在一定溫度下，用無水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和，同時(shí)測(cè)定樣品溶液 pH 變化并繪制曲線。采用 pH 預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定模式，終點(diǎn) pH 以百里香酚藍(lán)指示劑出現(xiàn)微藍(lán)色為準(zhǔn)，一般為 9.15 - 9.45，通過測(cè)量滴定終點(diǎn)消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算脂肪酸值。

（一）儀器要求及雷磁推薦

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

ZDJ - 5D 電位滴定套裝：

· 測(cè)量范圍：(-2000.00～2000.00) mV，(0.000～20.000) pH

· 分辨率：0.01mV，0.001pH

· 支持多種滴定模式：動(dòng)態(tài)滴定、等量滴定、預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定、恒 pH 滴定、恒速滴定、空白滴定和手動(dòng)滴定

· 設(shè)計(jì)特點(diǎn)：閥門滴定管一體化設(shè)計(jì)，方便更換，支持 5ml，10mL，20mL 多種滴定管

· 功能：實(shí)時(shí)顯示 pH - 滴定體積變化曲線，支持 pH 電極和離子選擇電極的標(biāo)定，最多 3 點(diǎn)標(biāo)定，自動(dòng)識(shí)別標(biāo)液